Обработените меса причиняват рак при хората; червено месо също е вероятно да причини заболяването

Нов доклад на Световната здравна организация (СЗО) казва, че обработеното месо причинява рак. Обработеното месо включва бекон, хот-дога, шунка и колбаси, както и консервирано месо и сосове на основата на месо. Докладът е изготвен от Международната агенция за изследване на рака (IARC). Според него е важно да се каже на света за опасността от преработено месо поради големия брой хора, които я ядат и получават рак. В доклада се казва, че яденето на само 50 грама преработено месо на ден увеличава шанса за развитие на някои видове рак с 18 процента. Петдесет грама са само две парчета бекон или един колбас. СЗО също каза, че яденето на червено месо носи риск от развитие на рак.Червеното месо е класифицирано като група 2А, вероятно канцерогенно за хората. Преработеното месо е класифицирано като група 1, канцерогенно за хората

Въпреки, че СЗО предупреди хората за риска от изяждане на твърде преработено и червено месо, тя каза, че месото има ползи за здравето. Месото има много важни витамини и минерали. СЗО каза, че хората трябва да намалят размера на обработеното месо, което ядат. Хората също трябва да ядат повече храни, които съдържат фибри, като плодове и зеленчуци, така че да имат балансирана диета. Месопреработвателната промишленост не е доволна от някои от детайлите на доклада. Не харесва фактът, че IARC постави обработеното месо в същата група като тютюна и алкохола. Говорителят каза, че преработеното месо не е толкова вредно, колкото алкохола или тютюна. Северноамериканският институт по месо каза, че докладът ще изплаши ненужно хората.

Преработеното месо е класифицирано като група 1, канцерогенно за хората. Какво означава това?
Тази категория се използва, когато има достатъчно данни за канцерогенност при хората. С други думи, има убедителни доказателства, че агентът причинява рак. Оценката обикновено се основава на епидемиологични изследвания, които показват развитието на рак при експонирани хора.

В случая на преработеното месо, тази класификация се основава на достатъчно доказателства от епидемиологични проучвания, според които консумирането на обработено месо причинява колоректален рак.

Преработеното месо е класифицирано като канцерогенно за хората (група 1). Тютюнопушенето и азбест също са класифицирани като канцерогенни за хората (група 1). Това означава ли, че консумацията на обработено месо е канцерогенно като пушенето на тютюн и азбеста?

Не, обработеното месо е класифицирано в същата категория като причините за рак като тютюнопушене и азбест (IARC Group 1, канцерогенно за хората), но това НЕ означава, че всички те са еднакво опасни. Класификациите на IARC описват силата на научните доказателства за това, че агентът е причина за рак, а не оценява нивото на риска.

Какви видове рак са свързани или свързани с хранене на червено месо?
Най-силните, но все още ограничени доказателства за връзка с яденето на червено месо са за колоректален рак. Съществуват и данни за връзки с рак на панкреаса и рак на простатата.

 Бихте ли определили количествено риска от консумиране на червено месо и преработено месо?

Потреблението на преработено месо е свързано с малки увеличения на риска от рак в изследваните проучвания. В тези проучвания рискът обикновено се увеличава с количеството консумирано месо. Анализът на данните от 10 проучвания изчислява, че на всеки 50 грама част от обработеното месо, което се консумира ежедневно, се увеличава риска от колоректален карцином с около 18%.

Рискът от рак, свързан с консумацията на червено месо, е по-труден за оценка, тъй като доказателствата, че червеното месо причинява рак, не са толкова силни. Въпреки това, ако се установи, че свързването на червено месо и колоректален карцином е причинно-следствена, данните от същите проучвания показват, че рискът от колоректален рак може да се увеличи с 17% за всеки 100 грама червено месо, изядено ежедневно.

Рискът е по-висок при децата, при възрастните хора, при жените или при мъжете? Има ли по-голям риск някои хора?
Наличните данни не позволяват изводи за това дали рисковете се различават в различните групи хора.

Ами хора, които са имали рак на дебелото черво? Трябва ли да спрат да ядат червено месо?

Наличните данни не позволяват да се направят изводи за рисковете за хора, които вече са имали рак.

 Какво прави червеното месо и преработеното месо повишаване на риска от рак?
Месото се състои от множество компоненти, като желязно желязо. Месото може да съдържа и химикали, които се образуват по време на месопреработката или готвенето. Например, канцерогенните химикали, които се образуват по време на месопреработката, включват N-нитрозосъединения и полициклични ароматни въглеводороди. Готвенето на червено месо или обработено месо също произвежда хетероциклени ароматни амини, както и други химикали, включително полициклични ароматни въглеводороди, които се срещат и в други храни и в замърсяването на въздуха. Някои от тези химикали са известни или предполагаеми канцерогени, но въпреки тези познания все още не е напълно разбрано как се увеличава рискът от рак чрез червено месо или преработено месо.



Повече информация може да намерите на World Health Organization

Барбекюта и овъглено месо Някои изследвания показват, че изгореното или изгореното месо може да увеличи риска от рак. Веществата, наречени хетероциклични амини, се образуват в храни, които се готвят при високи температури и се почерняват или овъгляват. При проучвания при животни хетероциклените амини са канцерогенни (предизвикват рак). Въпреки това, доказателствата в изследванията при хора не са ясни. Препоръчва се да не се  се яде   в големи количества или изобщо да не се яде , месо на барбекюто.